W ciągu ostatnich lat kuchnia roślinna zyskała na popularności w sposób, którego nikt się nie spodziewał. Powody tej zmiany są różnorodne: etyczne, ekologiczne, zdrowotne, a także ciekawość nowych smaków.

Rosnąca popularność kuchni roślinnej przyczyniła się do powstania jej dwóch odrębnych nurtów - jeden stara się jak najwierniej odtworzyć smaki i tekstury dań mięsnych, natomiast drugi koncentruje się na ukazaniu potencjału warzyw, owoców i roślin, unikając naśladowania mięsa. Te dwa podejścia, choć różne, mają ten sam cel: zaspokojenie potrzeb i gustów coraz liczniejszej grupy gości, którzy poszukują w restauracjach dań opartych na roślinach.

Pierwszy kierunek w kuchni roślinnej opiera się na idei tworzenia potraw, które naśladują nie tylko smak, ale także teksturę i wygląd dań mięsnych. To propozycje przyciągające uwagę miłośników smaku mięsa, którzy z różnych powodów chcą ograniczyć jego spożycie lub całkowicie z niego zrezygnować. Dla wielu osób przywiązanych do tradycyjnej kuchni, przejście na dietę roślinną bywa trudne, a smak mięsa, umami, stanowi jedną z głównych barier. Dlatego powstają produkty, takie jak roślinne burgery, kiełbaski czy kotleciki, które do złudzenia przypominają oryginały zarówno wizualnie, jak i pod względem smaku.

Wyspecjalizowane firmy wprowadziły na rynek produkty, które nie tylko imitują smak, ale również charakterystyczną soczystość i strukturę mięsa. Sekretem sukcesu tych produktów są zaawansowane technologie, w tym wykorzystanie białek roślinnych (najczęściej grochu, soi czy pszenicy), a także substancji odpowiedzialnych za imitowanie "krwistości" mięsa. Roślinne zamienniki są również wzbogacane o odpowiednią ilość tłuszczu roślinnego, który pozwala uzyskać charakterystyczną konsystencję. Ciekawym aspektem tego nurtu jest również próba odwzorowania smaku potraw o głębokim, mięsnym aromacie, jak np. rosół, gulasz czy pasztet. Roślinne wersje tych dań często bazują na grzybach, wodorostach, miso oraz przyprawach, aby dostarczyć bogate, mięsne smaki bez użycia produktów odzwierzęcych.

Wprowadzenie roślinnych odpowiedników mięsa do menu może być dobrym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą zredukować spożycie mięsa poprzez degustację roślinnych opcji w lokalach gastronomicznych. Tego rodzaju alternatywy dla mięsa są także idealne dla osób, które rozpoczynają przygodę z kuchnią roślinną, ale nie chcą rezygnować z ulubionych dań, takich jak np. burger czy ramen.

Zupełnie inne podejście prezentuje drugi nurt w kuchni roślinnej, w którego ramach dania roślinne nie próbują naśladować mięsa, wręcz przeciwnie, doceniają smak roślin, podkreślając ich naturalny charakter. To kuchnia, w której warzywa, owoce, ziarna, orzechy czy rośliny strączkowe stają się niekwestionowanymi gwiazdami talerza, a nie tłem dla bezmięsnych zamienników.

CAŁY ARTYKUŁ <KLIKNIJ TUTAJ>