Dlaczego bliskowschodnia pasta z ciecierzycy podbiła polskie stoły? Dziś, 13 maja obchodzimy Międzynarodowy Dzień Hummusu, czyli święto miłośników bliskowschodnich smaków. Zaletami pasty, sposobami podawania i autorskim przepisem dzieli się Jolanta Piotrowska, Multi Property Executive Chef w Leonardo Hotels w Warszawie.

Hummus wywodzi się z Bliskiego Wschodu i jest przygotowywany na bazie gotowanej ciecierzycy, tahini, oliwy i aromatycznych przypraw. Najczęściej podaje się go jako dip, dodatek do pieczywa lub element różnorodnych dań i przekąsek. Nazwa "hummus" pochodzi z języka arabskiego i oznacza po prostu ciecierzycę. Choć pasta od lat stanowi podstawowy element m.in. kuchni arabskiej i libańskiej, jej pochodzenie do dziś pozostaje tematem sporów.

W naszym kraju potrawa zyskała na popularności niedawno, jednak szybko stała się stałym elementem diety wielu Polaków oraz alternatywą dla masła czy wędlin. Hummus pokochali nie tylko miłośnicy azjatyckiej kuchni, weganie i wegetarianie.

Za sprawą wyjątkowych wartości odżywczych i walorów smakowych hummus odważnie wdarł się na talerze osób dbających o dietę. Zagościł jako obowiązkowa przekąska na spotkaniach rodzinnych, towarzyskich i w restauracjach. Bazująca na ciecierzycy potrawa stanowi wartościowe źródło białka roślinnego i błonnika.

Pastę możemy podawać na wiele sposobów, w zależności od kreatywności, czy tego, co aktualnie mamy w lodówce.

- Hummus to jedna z tych potraw, które dają ogromne możliwości i świetnie odnajdują się w wielu połączeniach smakowych. Możemy podawać go w prosty sposób, na przykład z chrupiącymi warzywami, marchewką, ogórkiem, czy selerem naciowym. Doskonale komponuje się także z pieczywem, takim jak naan, grzanki czy tortilla. Sprawdza się również jako element śniadań z jajkiem, awokado i pomidorami, ale może też dobrze uzupełniać obiady, grillowanego kurczaka, rybę, falafela czy pieczone warzywa. Często wykorzystuję hummus również w sałatkach, szczególnie w połączeniu z burakiem, fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami - mówi Jolanta Piotrowska, Multi Property Executive Chef Leonardo Hotels w Warszawie.

Szefowa kuchni podkreśla, że hummus pasuje do produktów charakterystycznych dla Bliskiego Wschodu, takich jak mięta, granat, czy kmin rzymski.

Z okazji Międzynarodowego Dnia Hummusu, Jolanta Piotrowska podzieliła się przepisem na tę potrawę

Przepis na hummus:

Składniki:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (alternatywnie z puszki lub ze słoika w zalewie)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 małe ząbki czosnku
• 5 łyżek pasty sezamowej tahini
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Sposób przygotowania:

1. Odsączoną ciecierzycę miksujemy na gładką masę, dodając kilka łyżek zalewy lub wody z jej gotowania.
2. Dodajemy sok z cytryny, kmin rzymski, czosnek sól i pieprz do smaku, cały czas miksując.
3. Na koniec dodajemy oliwę i pastę tahini (pasta ma zagęści hummus).

Porady:

• Aby otrzymać hummus rzadszy, bardziej puszysty i jedwabisty, warto na koniec do miksowania dodać odrobinę wrzącej wody, ok. 2-3 łyżek, lub tyle, by uzyskać pożądaną konsystencję pasty.
• Jeżeli chcemy przygotować inne kolory i smaki hummusu, można dodać sok z buraka, przetarte mango, zmiksowany szpinak, pulpę pomidorową lub bazylię.