To już dziś! 27 stycznia 2025 roku podczas targów Sirha w Lyonie poznamy zwycięzcę światowego finału Bocuse d'Or 2025. W gronie jurorów technicznych zasiądzie Adam Chrząstowski, Head Chef Akademii Bocuse d'Or Poland.

Podczas konkursu 24 kandydatów wraz ze swoimi pomocnikami będzie miało 5 godzin i 30 minut, aby wyróżnić się w dwóch wyzwaniach Bocuse d'Or, prezentując zarówno umiejętności, jak i charakterystyczne smaki swoich krajów.

W 20. edycję motyw przewodni na platerze oddaje hołd założycielowi konkursu szefowi kuchni, Paulowi Bocuse, który pasjonował się lokalnymi produktami, wykwintnymi daniami i dziczyzną. Kandydaci będą mieli do dyspozycji dziczyznę, foie gras i herbatę.

Główny składnik motywu plateru, schab z jelenia, musi być podany w trzech kawałkach z trzema dodatkami. Pierwszym dodatkiem będzie łopatka z jelenia i pasztet z foie gras, zawinięty w chrupiące ciasto. Całość musi być podana na platerze, a foie gras powinno być rozpoznawalne zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu po przekrojeniu. Drugi ciepły dodatek będzie w całości oparty na owocach i będzie zawierał owoc z kraju kandydata. Na koniec trzeci dodatek zostanie podany osobno. Zespoły będą musiały przygotować 16 zamkniętych, dwukolorowych ravioli, podawanych na gorąco z klarowanym bulionem z jelenia zaprawionym herbatą, serwowanym w dwóch czajniczkach przez Maitres d'Hotel przy stole jury podczas degustacji.

Z kolei motyw przewodni talerza ewoluuje, aby uczcić wyjątkową harmonię między selerem (łodygą i korzeniem), kulbinem i homarem. Przez ponad 4 godziny i 40 minut kandydaci będą musieli udoskonalić te składniki w gorącym daniu dla 16 osób, odzwierciedlając kulinarne tradycje ich kraju.

Kulbin, podany na talerzu, zostanie wzbogacony o homara i podany z ciepłym sosem homarowym sabayon, przygotowanym bez syfonu i serwowanym przez Maitres d'Hotel przy stole jury podczas degustacji.

Główna innowacja: seler zostanie podany na talerzu przed pokrojeniem i podaniem na talerzu. Korzeń selera musi zostać podany w dwóch identycznych całych kawałkach, podczas gdy łodyga selera może zostać przygotowana zgodnie z pomysłem kandydatów jako 16 identycznych indywidualnych dodatków, co pozwala na kreatywność.

Po zaprezentowaniu dania jury, szefowie kuchni i ich asystenci mają maksymalnie 6 minut na pokrojenie i ułożenie elementów na talerzach.

Umiejętności techniczne w wielkim finale oceni specjalne jury, w którym zasiądzie także Adam Chrząstowski.

- Jestem ogromnie zaszczycony i czuję wielką odpowiedzialność. Praca w finale daje mi najlepszą z możliwych okazję do obserwacji i nauki od najlepszych. Nasza determinacja w drodze do Lyonu pokazuje, że każdy może osiągnąć sukces w tym konkursie. Niech będzie to drogowskazem dla przyszłych kandydatów startujących w Bocuse d'Or Poland - powiedział Adam Chrząstowski, Head Chef Akademii Bocuse d'Or Poland.

Jury techniczne składa się z 12 międzynarodowych szefów kuchni, którzy są odpowiedzialni za egzekwowanie od kandydatów pracy na stanowiskach zgodnie z zasadami konkursu i ograniczeń technicznych specyficznych dla każdego tematu. To do nich należy ocena profesjonalizmu kandydatów, ich zarządzania i organizacji w kuchni, niemarnowania żywności i oceniania ich umiejętności technicznych a także wspieranie ich na każdym etapie konkursu.

- Cieszy nas niezmiernie ta nowa rola naszego Head Chefa Adama Chrząstowskiego, która jest dowodem na to, że nasza codzienna praca w rozwój marki Bocuse d'Or w Polsce została dostrzeżona i doceniona. To również wielki zaszczyt i honor dla całej polskiej gastronomii - powiedział Jacek Krawczyk, Prezes Zarządu Bocuse d'Or Poland.

Live stream z wielkiego finału na stronie www.bocusedor.com