
Smak morza spotyka finezję: rejs przez festiwalowe menu
W ramach tegorocznej odsłony festiwalu FineDiningWeek wzięliśmy udział w wieczorze degustacyjnym, który zamienił zwykłą kolację w prawdziwą podróż smaków i tekstur. Od pierwszego kęsa było jasne, że kuchnia poznańskiej restauracji Fish Market z Dawidem Łagowskim na czele wie, co robi, balansując kreatywność z elegancją.
Zaczęło się od amuse bouche - niepozornej tartaletki ze szparagiem i truskawką. Wytrawny, zaskakująco harmonijny duet, zaintrygował nasze podniebienia i idealnie wprowadził w klimat wieczoru.
Potem przyszła kolej na ostrygę z polskim chrzanem, imbirem i dodatkiem octu winnego - klasyka z lokalnym twistem, świeża, a zarazem wyrazista w smaku.
Podano również tatar z łososia z awokado, chili, czerwoną cebulą i ponzu - choć był lekki i świetnie zbalansowany, obyło się bez "efektu wow".
Krewetki w sosie maślano-winnym z chorizo, edamame i pomidorkami koktajlowymi były natomiast czystą przyjemnością - pikantne, sprężyste, otulone kremowym sosem, który nie mógłby być lepszy.
Daniem głównym były kalmary w tempurze z majonezem paprykowym i grillowaną cytryną. Chrupiące, a jednocześnie delikatne, z lekko maślanym posmakiem, po prostu w punkt.
Na koniec tarta z kremem czekoladowym i dubajskim cruchem. Głębia smaku, tekstura, mnóstwo słodyczy i chrupkości - deser, który kończy wieczór z klasą, pozostając w trendach.
Menu bezmięsne nie pozostawało w cieniu! Eskalopki z boczniaka z edamame, purée z pietruszki i dzikim brokułem - połączenie smaków, które jest przyjemne, ale nie brak mu kreatywności.
Burak z maliną, orzechami i balsamiczną redukcją był bombą smakową - słodki, nieco ziemisty, z chrupiącym akcentem i soczystością owocu.
Kalafior w tempurze z salsą verde i chipsem z jarmużu udowodnił, że roślinne potrawy mogą być zaskakujące i sycące
A grillowana sałata rzymska z kimchi, tahini i oliwą smakową? Soczysta, lekko dymna, pikantna z kremową nutą - petarda na talerzu
Atmosfera wieczoru była równie wyjątkowa - bez nadęcia, z obsługą, która znała każde danie i potrafiła o nim opowiadać.
Jeśli festiwal miał przekonać do fine diningu osoby, które go dotąd nie znały - misja wykonana. A dla tych, którzy go kochają? Czysta satysfakcja i smak, który zostaje w pamięci.
FineDiningWeek trwa do 10 sierpnia 2025 roku, a festiwalowe menu można rezerwować na stronie: https://week.pl/finediningweek/