Soczyste mięso podawane w dwóch częściach chrupiącej bułki z dodatkiem warzyw i sosów - tak wygląda, znany na całym świecie, klasyczny burger. To powszechnie lubiane danie króluje w kartach wielu restauracji. Czas przyjrzeć się z bliska, co kryje jego wnętrze.

Co ma tatar do burgera?

Większości osób burger kojarzy się z klasyką kuchni amerykańskiej. Cóż, Amerykanie przyczynili się do jego popularyzacji, ale podstawa burgera, czyli mięso, wywodzi się z kultury tatarskiej. Na przełomie XIII i XIV wieku tamtejsi żołnierze poruszali się przede wszystkim konno. Podczas długich wypraw posilali się w trakcie jazdy, bez zatrzymywania się, więc żywność musieli mieć przy sobie. Najwygodniej było ją trzymać pod siodłem. Po kilkunastu godzinach jazdy mięso, przechowywane w ten sposób, było doskonale ubite i, dzięki temu, o wiele smaczniejsze. To przypadkowe odkrycie dało początek befsztykowi tatarskiemu, zwanemu potocznie tatarem, który w formie smażonej jest najważniejszą częścią burgera.

Natomiast burger w znanej dziś postaci pochodzi z Europy, a dokładniej z Hamburga. To właśnie w tym mieście w XIX wieku popularną przekąską stała się bułka z nadzieniem z mielonego mięsa wołowego, nazywana "Hamburger Rundstück".

W tym okresie większość Europejczyków podróżujących do Ameryki swoją drogę rozpoczynała w Hamburgu, gdzie znajdował się jeden z największych portów. Statki z Hamburga docierały do Nowego Jorku. To właśnie tam pierwsze amerykańskie restauracje zaczęły serwować steki w stylu hamburskim, aby przyciągnąć ofertą marynarzy z Niemiec. Jednak ?Hamburg steak? zdobywał coraz większą popularność nie tylko w portowych restauracjach.

Burgerowe wnętrzności, czyli soczyste mięso lub jego roślinna alternatywa

Burgery mogą być przygotowane z różnych rodzajów mięsa lub jego alternatyw, w zależności od preferencji żywieniowych. Pierwszym wyborem jest zazwyczaj wołowina. To tradycyjny składnik burgerów, szeroko stosowany ze względu na soczyste mięso. Kolejną opcją jest wieprzowina. Może być używana samodzielnie lub w połączeniu z innymi rodzajami mięsa.

Mięso drobiowe, takie jak kurczak czy indyk, również może być wykorzystywane do przygotowywania burgerów. Jest to dobra propozycja dla tych, którzy preferują mięso o niższej zawartości tłuszczu. Natomiast jagnięcina to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych burgerów. Ma intensywny smak i może Twój burger będzie inny, niż wymienione wcześniej. Z kolei miłośników owoców morza z pewnością zachwyci burger rybny. Często wykorzystuje się ryby takie jak: łosoś, tuńczyk czy dorsz. Obok tego, istnieje także wiele roślinnych alternatyw mięsa. Można je wykorzystać, przygotowując burgery z fasoli, soczewicy, grzybów, tofu czy seitanu. To doskonałe opcje dla wegetarian i wegan.

Konstrukcja burgera, czyli bułki, warzywa i sosy

Restauracje serwujące burgery próbują nadążać za panującą obecnie modą na zdrowy tryb życia, proponując swoim gościom burgery z pieczywem żytnim, pełnoziarnistym, orkiszowym itp. Cóż, gdy ktoś liczy kalorie, nie powinien raczej sięgać po burgery. Jednak, jeśli szukasz zdrowszego wariantu tego dania, bułki pełnoziarniste mogą być doskonałym wyborem. Są bogate w błonnik i składniki odżywcze, a jednocześnie pozostają smaczne i sycące.

Bułki pszenne to najbardziej oczywisty wybór. Są miękkie, delikatne oraz posiadają subtelny smak, który dobrze komponuje się z różnymi rodzajami burgerów. Mile widziane są także bułki lekko posypane sezamem albo makiem, koniecznie delikatnie podpieczone na grillu, zyskując wyjątkową chrupkość. Dla osób z nietolerancją glutenu dostępne są bułki bezglutenowe. Warto szukać ich wśród produktów z bezglutenowych mąk, które zachowują odpowiednią konsystencję i smak. Ciekawą opcją są bułki z ziemniaków, miękkie, delikatne, o słodkawym smaku. Są idealne do burgerów, które zawierają intensywnie przyprawione mięso.

Warzywa w burgerze? Możliwości jest wiele. W zależności od sezonu można dobrać je tak, by burger nabrał niepowtarzalnego charakteru i, rzecz jasna, smaku. Świeża sałata rzymska, sałata lodowa, liście szpinaku lub rukoli to popularne wybory. Dodają chrupkości i świeżości. Plastry pomidorów, szczególnie pomidorów koktajlowych, które nadają soczystości, a także kwasowości. Do tego cebula, która doda słodyczy i intensywnego smaku, w każdej postaci - grillowana, czerwona, krojona w cienkie krążki, czy karmelizowana - nie może jej zabraknąć. Plastry ogórka kiszonego lub ogórka konserwowego (w burgerowym żargonie - pikle), także mogą stanowić przyjemny, chrupki element. Grillowane pieczarki lub pieczarki w sosie grzybowym dodadzą burgerowi głębi i tekstury. Warto wspomnieć, że coraz częściej wykorzystuje się awokado w formie plastrów lub guacamole, aby podkreślić kremową teksturę i dodać zdrowych tłuszczów. Z kolei grillowana papryka, jalapeno lub chili nada daniu ostrości i pikantności. A może bataty? Mogą znaleźć się zarówno obok burgera, jak i w środku. Plastry upieczonych słodkich ziemniaków dodadzą słodyczy oraz chrupkości. To tylko kilka pomysłów, jednak możliwości wykorzystania warzyw do burgerów są niemal nieograniczone. Można dostosować składniki do preferencji smakowych i stworzyć burgera, który będzie dokładnie taki, jak lubisz. Trzeba przy tym pamiętać, że warzywa nie tylko urozmaicają smak, ale także dodają wartości odżywczych.

Bardzo ważnym elementem każdego burgera jest sos - to on spaja całość i sprawia, że danie jest smaczne oraz aromatyczne. W klasycznych burgerach rolę sosu pełnią keczup, majonez oraz musztarda, ale restauracje serwujące burgery, dodają do nich inne doskonale znane sosy lub swoje autorskie propozycje. Popularny jest m.in. czosnkowy, jogurtowy z koperkiem oraz natką pietruszki, włoski z bazylią i oregano, ostry pomidorowy, meksykański z pieprzem kajeńskim, guacamole, sos barbecue oraz tysiąca wysp. Są kluczowym elementem, który dodaje burgerowi smaku, wilgotności i charakteru.

Przyjrzyjmy się im bliżej. Klasyczny wybór to majonez, ketchup i musztarda. Często są wykorzystywane jako baza do innych sosów, dodając przyprawy i składniki według własnego gustu. Ketchup jest słodki i kwaskowy, co dobrze komponuje się z burgerami. Musztarda dodaje ostrzejszego smaku, w tym pikantności. Sos barbecue nadaje intensywnego dymnego posmaku dymu i słodyczy, jest zatem świetnym wyborem do burgerów mięsnych, szczególnie tych z grilla. Sosy, takie jak sriracha, tabasco lub chili dodają nuty pikantności. Ranch lub blue cheese to także świetne opcje. Są kremowe, a także zawierają zioła i przyprawy nadające burgerowi wyrazistego smaku. Bardzo popularnym dodatkiem jest sos na bazie czosnku oraz majonezu - aioli. Natomiast sosy typu pesto z pewnością dodadzą świeżości i aromatu. Warto wziąć pod uwagę także sosy, których podstawę stanowi miód lub syrop klonowy, które mogą nadać burgerowi słodyczy i kontrastować z innymi smakami. W zależności od miejsca, w którym się znajdujesz, możesz spróbować regionalnych specjałów, takich jak "In-N-Out Spread" na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych lub "Fry Sauce" w Utah. Wybór sosu zależy, oczywiście, od gustów i preferencji. Zatem trzeba eksperymentować, aby stworzyć idealną kompozycję.

(Nie)oczywiste dodatki do środka burgera

Ser to klasyk wśród dodatków do burgerów. Możesz używać różnych rodzajów, takich jak cheddar, swiss, brie czy blue cheese. Plasterki chrupiącego boczku to również doskonały dodatek. Możesz podprażyć boczek na chrupko i dodać go na wierzch burgera. Grzyby, takie jak pieczarki lub shitake, podsmażone z cebulą i czosnkiem, to kolejny ciekawy dodatek do burgera. Z kolei dodanie na wierzch smażonego jajka, zwłaszcza z rozpływającym się żółtkiem, nada daniu kremowej konsystencji i dodatkowego smaku.

Burger i co obok?

Najczęstszym dodatkiem do burgerów sprzedawanych w zestawach są frytki. Restauracje proponują frytki stekowe, a więc grubo cięte, o szerokości około centymetra. Mogą być smażone na głębokim tłuszczu lub pieczone. Czasami bywają posypane mieszanką przypraw na bazie słodkiej i ostrej papryki, oregano oraz soli. Natomiast cienkie frytki lepiej pasują do dań z drobiu lub ryb. Inny popularny dodatek do burgerów to sałatka coleslaw ? z białej kapusty i marchewki oraz sosem z majonezu, śmietany lub maślanki.

Nie oceniaj po okładce, czyli jak dobrze pakować burgery?

Pakowanie burgerów na wynos to ważna część procesu przygotowania burgera, aby zachować jego smak i jakość w czasie transportu. Odpowiednie opakowanie to podstawa. Dobrym wyborem są kartonowe opakowania lub papierowe torby, które zapewniają przewiewność i utrzymują odpowiednią temperaturę potrawy. Takiego soczystego delikwenta należy umieścić na papierze pergaminowym lub papierze do pieczenia, aby uniknąć przyklejania się do opakowania. Jeśli burger jest bardzo gorący, możesz rozważyć dodanie specjalnego papieru lub folii aluminiowej, aby uniknąć przegrzewania i utraty wilgoci. W niektórych restauracjach i lokalach serwujących burgery dostępne są specjalne pojemniki, które pomagają utrzymać ich kształt oraz świeżość. Pakowanie burgerów na wynos wymaga więc nie tylko uwagi, ale i dbałości o szczegóły, aby zachować pełnię smaku i prezentację.