Chrupka

Składniki:

60 g Czekolada Gold Callebaut

60 g Pasta PNP Callebaut

45 g Paillete Feuilletine

5 g Cukier strzelający w mlecznej czekoladzie

Przygotowanie:

Czekoladę stopić, połączyć z pastą i pozostałymi składnikami, przełożyć do czekoladowych czekoladowych kopułek Mona Lisa.

Biszkopt "gąbka" Ruby

Składniki:

70 g Cukier kryształ

80 g Woda

60 g Czekolada Ruby Callebaut

200 g Jaja

60 g Mąka pszenna

Szczypta proszku do pieczenia

Czerwony barwnik Power Flower Mona Lisa

Przygotowanie:

Wodę i cukier zagotować. Zalać czekoladę i barwnik, zblendować. Dodać jaja i przesiane suche składniki, zblendować ponownie. Przelać do syfonu, nabić dwa naboje. Odpiekać w kubkach jednorazowych w kuchence mikrofalowej przez 50 sekund. Po ostygnięciu przełożyć do czekoladowej kopułki Mona Lisa

Konfitura

Składniki:

150 g Jagoda kamczacka

100 g Puree z malin

20 g Cukier kryształ

20 g Cukier inwertowany

4 g Pektyna NH

Przygotowanie:

Cukier kryształ i pektynę wymieszać. Jagody, puree i cukier inwertowany podgrzać do 40 stopni Celsjusza, dodać cukier i pektynę, zagotować. Odstawić do wystygnięcia. Następnie przełożyć na chrupiący spód.

Sos czekoladowy

Składniki:

150 g Czekolada mleczna Alunga 41%

150 g Czekolada ciemna Ocoa 70%

5 g Pędy sosny

200 g Mleko

Przygotowanie:

Mleko i pędy sosny zagotować, odstawić na 10 minut. Następnie odcedzić i zalać czekolady, zblendować. Przed podaniem sos podgrzać do około 50-60 stopni Celsjusza.

Mus Ruby

Składniki:

100 g Czekolada Ruby Callebaut

50 g Puree z malin

50 g Puree z jeżyn

250 g Śmietana

Przygotowanie:

Czekoladę roztopić. Puree podgrzać, przelać do czekolady, zblendować. Połączyć z ubitą na 3/4 śmietaną

Złożenie:

Do czekoladowej kopuły "Dome" Mona Lisa ułożyć kolejno: chrupkę, następnie biszkopt "gąbkę", konfiturę z jagód, na końcu mus. Całość udekorować truskawkowymi Mini Bezami Mona Lisa.

autorzy: Krzysztof Ilnicki, Marcin Paździor, Arkadiusz Natorski