Paweł Dylewski - szef kuchni sieci TEL AVIV Urban Food

Michał Babiński - szef kuchni restauracji TEL AVIV Poznańska

 

KASZANKA Z CZARNEJ SOCZEWICY

• 400 g czarnej soczewicy 
• 100 g kaszy gryczanej 
• 100 g kaszy pęczak
• 2-3 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego GF
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 liście laurowe
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 50 g pestek słonecznika 
• 30 g siemienia lnianego
• sól
• pieprz 
• pieprz ziołowy 
• majeranek
• wywar z pieczonych warzyw

W pierwszej kolejności przygotowujemy wywar z pieczonych warzyw - warzywa korzeniowe, seler naciowy, grzyby, czerwone wino.
Soczewicę i kasze gotujemy do miękkości w zredukowanym wywarze warzywnym, soczewicę mielimy. Mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy - dobrze wyrobiona kaszanka powinna gładko odklejać się od ręki. Doprawiamy.

Gotową masę porcjujemy, zwijajmy w zadaną formę przy użyciu folii spożywczej.

Wstawiamy do pieca na funkcję pary 100 proc. na 20 min. Gotowe kaszanki grillujemy i podajemy z przesmażoną cebulą pokrojoną w pióra.

PIECZONE JABŁKA

• 700 g jabłek 
• 50 g syropu z agawy
• 15 g soku z cytryny
• 5 g otartej skórki cytryny
• majeranek

Jabłka drylujemy i dzielimy na osiem części. Doprawiamy syropem z agawy, majerankiem i pozostałymi składnikami. Grillujemy.

SOS DAKTYLOWO MUSZTARDOWY

• 400 g musztardy Dijon 
• 350 g daktyli
• gorąca woda

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin. Odsączone daktyle łączymy z musztardą i blenderujemy na gładką masę.