Autor: Marcin Kaczmarek-Pielin

Składniki:

• 1 op. łopatki królika
• 1 op. nerki królika
• 4 bataty
• 1 brokuł
• 3 korzenie pietruszk
• 100 ml porto
• 50 ml amaretto
• 100 g masła
• 200 ml mleka
• 1 wanilia

 

Pzygotowanie:

Mięso dokładnie myjemy pod zimną, bieżącą wodą i starannie osuszamy. To samo robimy z nerkami. Przesmażamy łopatki z obu stron na rozgrzanym oleju na rumiany kolor, a następnie zalewam porto i amaretto. Po odparowaniu alkoholu wlewamy wywar (ja użyłem z ogonów wołowych i kaczki) i dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Nerki przesmażamy po 30 sekund z każdej strony i 10 minut przed końcem dokładamy do garnka z królikiem. Obrane i pokrojone korzenie pietruszki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z mlekiem i ziarnami wanilii. Następnie blenderujemy pietruszkę, delikatnie podlewając wodą z mlekiem i dodajemy zimne masło. Taką masę przecieramy jeszcze przez drobne sitko, żeby profilaktycznie pozbyć się niepożądanych grudek. Obrane i pokrojone bataty pieczemy skropione oliwą jakieś 20 minut w 180°C, a cebulę i czosnek smażymy na złoto. Całość mielimy. Po wystudzeniu formujemy kulki i obtaczamy w bułce tartej lub panko i smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Różyczki brokuł blanszujemy 3 minuty w gotującej się wodzie z solą, cukrem i sodą oczyszczoną.