Składniki:

Rolada biszkoptowa

• 5 jajek (osobno żółtka i białka)
•  60 g cukru
• 40 g mąki pszennej typu 450
• 15 g przyprawy do piernika
• 5 g kakao

Mus czekoladowo-korzenny

• 100 g czekolady deserowej
• 100 g czekolady mlecznej
• 4 żółtka
• 30 ml
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 10 g żelatyny + 30 ml zimnej wody
• 400 ml śmietany 36 proc.

Ganasz czekoladowy

• 250 g śmietanki 30 proc.
• 100 g czekolady deserowej
• 150 g czekolada mleczna
• 50 g miękkiego masła
• 25 ml likieru korzennego

Sos malinowy

• 100 g malin
• 40 g cukru pudru
• 20 ml wódki (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa

• 250 g czekolady deserowej
• 40-50 g miękkiego masła
• 120 ml śmietany 30 proc.
• 40 ml nalewki korzennej

Dekoracja z czekolady deserowej

• 300 g czekolady deserowej

Sposób przygotowania:

Rolada biszkoptowa

1. Ubić białka z cukrem na sztywno, dodać żółtka, mieszać.

2. Dodać przesianą mąkę, przyprawę do pierników i kakao, mieszać.

3. Masę rozsmarować na blaszce o wymiarach 42x37 cm wyłożonej papierem.

4. Piec w 160-165°C (termoobieg) około 10-14 min. Wystudzić.

 Mus czekoladowo-korzenny

1. Zagotować niewielką ilość wody.

2. Żółtka i 100 ml śmietanki umieścić w misce i wymieszać. Dodać espresso i łyżeczkę przyprawy korzennej. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą.

3. Wszystkie składniki ubić na parze na puszystą masę. Dodać namoczoną żelatynę oraz obie czekolady, mieszać do rozpuszczenia.

4. Po wystudzeniu, ciągle mieszając, stopniowo dodać 300 ml ubitej śmietanki.

Ganasz czekoladowy

1. W garnku zagotować śmietankę, następnie zdjąć garnek z ognia i dodać kawałki czekolady. Rozpuścić i wymieszać.

2. Zmiksować całość, stopniowo dodać miękkie masło i odrobinę likieru.

Sos malinowy

1. Maliny zmiksować z cukrem pudrem i przetrzeć przez sito.

2. Wymieszać z alkoholem.

Polewa czekoladowa

1. Śmietankę zagotować. Dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.

2. Zdjąć z ognia, dodać miękkie masło oraz nalewkę korzenną.

Dekoracja z czekolady deserowej

1. Czekoladę deserową rozpuścić do około 40°C. Przełożyć do kornetu z papieru pergaminowego lub worka jednorazowego do szprycowania.

2. Na zamrożonym granicie wylewać cieniutkie wzorki z czekolady, poczekać, aż czekolada się zestali i uformować dekorację (trzeba zrobić to bardzo szybko, żeby czekolada się nie kruszyła).

3. Odstawić do lodówki

Deser

1. Do 1/3 napełnić foremki silikonowe musem, następnie umieścić wycięte kółeczko z rolady biszkoptowej.

2. Nałożyć musu prawie do pełna i foremkę zamknąć drugim kółeczkiem z rolady biszkoptowej, na którym wcześniej wyszprycowano Cara Crakine Cacao Bary (chrupiące migdałowe nadzienie).

3. Zamknąć deser i wstawić do zamrażarki.

4. Zamarznięty deser oblać polewą, rozmrozić i udekorować elementami czekoladowymi oraz płatkami złota.

Autor: Paweł Małecki