Składniki:

2 x pierś kaczki na mostku (sezonowana 10 dni) 800 g

sól maldon

pieprz młotkowany

świeży majeranek

tymianek

rozmaryn

kaczy tłuszcz

Przyrządzenie:

Rozgrzewamy kaczy tłuszcz do 200°C. Kaczkę umieszczamy na gnie perforowanym, położonym w drugim, głębszym. Kiedy tłuszcz osiągnie właściwą temperaturę, polewamy nim kaczkę do brązowo-złotego koloru. Następnie doprawiamy solą maldon i pieprzem oraz ziołami i umieszczamy na 5 minut w piecu nagrzanym do temperatury 180°C. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy na medium przez około 20 minut. Kaczka w najgrubszym miejscu powinna mieć 50°C. Wyciągamy kaczkę z pieca i zostawiamy na 10 minut do odpoczynku. Po tym czasie można piersi wydawać.

Purée ziemniaczane

Składniki:

1 kg ziemniaków maris pipers

260 ml mleka

240 g masła

Przyrządzenie:

Ziemniaki myjemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez godzinę w temperaturze 170°C. Upieczone ziemniaki przecieramy na purée. W garnku podgrzewamy mleko i dodajemy przetarte ziemniaki. Mieszamy energicznie i dodajemy zimne masło. Ucieramy, doprawiamy solą i białym pieprzem.

autor: Lech Pluciński

zdjęcie: Katarzyna Hajzer

Na zdjęciu: sezonowana pierś kaczki mulard pieczona na kości podana z purée ziemniaczanym/kurka zimowa/karczoch/biała trufla/brusznica/sos z pieczonej kaczki