Składniki:

Masa ziemniaczana:

• 500 g ziemniaków
• ? cytryny i limetki ? starta skórka i sok
• 12 g drobno posiekanej kolendry i estragonu
• 5 g tartego imbiru
• 8 g sosu rybnego
• 15 g sosu worcestershire
• 1 zielone chili i ? czerwonego chili
• 2 drobno posiekane szalotki
• 20 g słodkiego sosu chili
• 10 g tajskiej przyprawy 7 smaków

Kulki rybne:

• 150 g dorsza islandzkiego i łososia atlantyckiego
• 1 gwiazdka anyżu
• 4 goździki
• 5 g pieprzu syczuańskiego
• 1 szt. kopru włoskiego
• 100 g mąki
• 4 jaja
• 2 l oleju
• 200 g panko
• sól i pieprz

Biały sos rybny:

• 300 g masła
• 1 por i cebula cukrowa
• 3 liście laurowe
• 2 pokrojone pałki selera naciowego i szalotki
• 2 gwiazdki anyżu
• 200 g ścinek białej ryby
• 700 ml białego wina
• 1 l śmietanki 15 proc.
• ? pęczka kolendry
• gałązka świeżego rozmarynu
• sok z cytryny

Ogórek różany:

• 500 g ogórka szklarniowe go
• 300 ml wody
• 50 ml octu spirytusowego 6 proc.
• 100 ml octu różanego
• 150 g miodu
• 5 liści laurowych i ziela angielskiego
• ? czerwonej papryczki chili
• 5 g ziaren kolendry
• ząbek czosnku

Sposób przy gotowania:

Masa ziemniaczana:

1. Ziemniaki ugotować, ostudzić, zmielić i połączyć z wszystkimi składnikami na jednolitą masę.

Kulki rybne:

1. Ryby zalać zimną wodą, dodać anyż, goździki, pieprz syczuański oraz koper włoski. Doprowadzić do wrzenia, następnie zdjąć z palnika, przykryć i pozostawić do ostygnięcia.
2. Masę ziemniaczaną delikatnie połączyć z mięsem ryb. Doprawić solą i pieprzem.
3. Uformować 80-gramowe kulki, obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i w panko. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Oprószyć solą morską.

Biały sos rybny:

1. Masło, por, liście laurowe, cebulę, seler i szalotkę dusić ok. 10 min. Dodać anyż, ścinki rybne i dusić przez kolejne 10 min. Wlać wino i zredukować do połowy.
2. Następnie dodać śmietankę, kolendrę, rozmaryn i sok z cytryny. Całość zagotować, doprawić solą i białym pieprzem, zdjąć z ognia i zakryć folią spożywczą.
    Gdy ostygnie, przecedzić przez sito.

Ogórek różany:

1. Mięsistą część ogórka ze skórką skroić na mandolinie w cienkie, długie słupki. Pozostałe składniki połączyć i doprowadzić do wrzenia. Zalać ogórek i pozostawić do ostygnięcia.
2. Ogórek układamy na dnie głębokiego talerza, podlewamy gorącym sosem rybnym, układamy kulki i dekorujemy np. świeżymi mikroziołami, chipsem z siemienia lnianego lub pajęczynką.

autor: Grzegorz Lis